SALADE DE RATATOUILLE d’été rafraichie et granité de pineau des Charentes blanc


Ingrédients

Pour 6 personnes

La ratatouille

  • 3 courgettes
  • 1 aubergine
  • 1 poivron jaune et rouge
  • 3 tomates
  • 1 petite bouteille de vinaigre de Pineau des Charentes

Granité au pineau

  • Sirop de sucre : 50 g d’eau
  • 100 g de sucre
  • 100 g de Pineau des Charentes blanc
  • 50 g de jus d’orange
  • 50 g de cognac
  • 20 g de zestes de citron
  • 20 g de zestes d’orange

Vinaigrette de pineau

  • 6 cuillères d’huile d’olive
  • 3 cuillères de vinaigre de Pineau des Charentes
  • sel, poivre du moulin.

Tailler les légumes en dés de 1 cm de coté, les poêler à l’huile d’olive séparément, les garder croquants, les déglacer au vinaigre de Pineau et réserver.
Porter à ébullition le sucre et l’eau puis hors du feu ajouter les autres ingrédients du granité au pineau ; mélanger. Réserver au congélateur et mélanger régulièrement a l’aide d’une fourchette pour obtenir une texture à paillettes.

Dressage

Mélanger les ingrédients de la ratatouille, assaisonner avec la vinaigrette et dresser dans un cercle avec le granité sur le dessus.

Un renseignement ?
N’hésitez pas, contactez nous !

05 45 78 61 38
Scroll To Top