SALADE DE RATATOUILLE d’été rafraichie et granité de pineau des Charentes blanc

Ingrédients

Pour 6 personnes
La ratatouille

• 3 courgettes
• 1 aubergine
• 1 poivron jaune et rouge
• 3 tomates
• 1 petite bouteille de vinaigre de Pineau des Charentes

Granité au pineau

• Sirop de sucre : 50 g d’eau
• 100 g de sucre
• 100 g de Pineau des Charentes blanc
• 50 g de jus d’orange
• 50 g de cognac
• 20 g de zestes de citron
• 20 g de zestes d’orange

Vinaigrette de pineau

• 6 cuillères d’huile d’olive
• 3 cuillères de vinaigre de Pineau des Charentes
• sel, poivre du moulin.

Tailler les légumes en dés de 1 cm de coté, les poêler à l’huile d’olive séparément, les garder croquants, les déglacer au vinaigre de Pineau et réserver.
Porter à ébullition le sucre et l’eau puis hors du feu ajouter les autres ingrédients du granité au pineau ; mélanger. Réserver au congélateur et mélanger régulièrement a l’aide d’une fourchette pour obtenir une texture à paillettes.
Dressage

Mélanger les ingrédients de la ratatouille, assaisonner avec la vinaigrette et dresser dans un cercle avec le granité sur le dessus.